Dieses Rezept empfehlen4 feingehackte Schalotten
2 Knoblauchzehen
½ l. Gemüsefond
0,2 l. Weisswein
2 Tl. Curry – oder 1 Tl. Garam Marsala
½ Tl. zerstoßener Schwarzkümmel (Cumin)
½ Tl.
Mehlbutter200 ml. süße Sahne
gut 50 gr. Butter
Salz und Pfeffer
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Rezeptauswahl: Gemüsegerichte
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Zutaten: |
1 kg. Topinambur
4 feingehackte Schalotten 2 Knoblauchzehen ½ l. Gemüsefond 0,2 l. Weisswein 2 Tl. Curry – oder 1 Tl. Garam Marsala ½ Tl. zerstoßener Schwarzkümmel (Cumin) ½ Tl. Mehlbutter200 ml. süße Sahne gut 50 gr. Butter Salz und Pfeffer |
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Zubereitung:  Siebecks Klugscheissereien |
Die Topinambur schälen und grob würfeln. Die Schalotten mit dem Knoblauch und dem Schwarzkümmel in ein wenig Butter glasig andünsten ohne dass sie dabei Farbe annehmen. Die Topinambur zugeben, mit dem Gemüsefond aufgießen und bei aufgelegtem Deckel langsam garen. Jetzt Curry bzw. Garam Marsala und den Wein zugeben und mit den Topinambur reduzieren. Wenn die Knollen fast gar sind, die Sahne zugeben und – so nötig – den Kochsud mit ein wenig Mehlbutter binden. Schließlich mit Pfeffer und Salz »europäisch« abschmecken und servieren. nach Vincent Klink, »Wielandshöhe«, Stuttgart |
