500 gr. kleinere Steinpilze
½ gehackte Schalotte
¼ gehackte Knoblauchzehe
4 Stängel glatte Petersilie
etwas abgeriebene Zitronenschale
Olivenöl
Butter
Salz und Pfeffer

Funghi porcini, »Ferkel-Pilze« – nennen die Italiener die Steinpilze, aus denen in Windeseile dieser Klassiker gezaubert wird.

Jeder italienische Gemüsenhändler gibt stets eine paar Stängel glatte Petersilie unaufgefordert dazu. Der Rest ist ein Kinderspiel:

Die Pilze mit einem Pinsel putzen und größere Exemplare teilen. die Petersilienblätter hacken.

Die Pilze in heißem Olivenöl anbraten, peffern und wenden. Nach ca. 4 Min. Schalotten und Knoblauch zugeben und kurz durchschwenken, ebenfalls die abgeriebene Zitronenschale.

Presque fini!

Von der Flamme ziehen, ein wenig Butter unterschwenken, salzen und den Zitronensaft hinzu. Direkt vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterheben. Salzen. – C’est ça!!!

Pur mit Baguette als Vorspeise, als Beilage zu Rinderfilet oder Kalbskotelette oder auch – nach dem Braten mit einer zuvor aus Sahne und Kalbs- bzw. Steinpilzfond bereiteten Reduktion zur Pasta reichen.