Die Morcheln in kaltem Wasser für 2 Std. einweichen.

Gründlich abtropfen lassen. Das Einweichwasser durch ein mit Küchenkrepp ausgelegtes Sieb gieß um den Sand zu entfernen. Von den Pilzen das Untere der Füße abschneiden.

Die äußeren Blätter vom Spitzkohl entfernen, vierteln und die Strünke herausschneiden. Die Blätter in grobe Streifen schneiden.

Die Schalotten feinwürfen, 20 gr. Butter mit dem Mehl verkneten.

Restliche Butter erhitzen, die Schalottenwürfel darin glasig dünsten.

Spitzkohl und Morcheln (größere halbieren) hinzu geben, das Einweichwasser der Morcheln mitsamt der Sahne zugeben.

Zudedeckt für 4 Min. dünsten. Dann die Mehlbutter zugeben und unter Rühren weitere 5 Min. kochen.

Vor dem Servieren mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

nach »essen & trinken« 3/1991