Von den Spargeln die unteren holzigen Enden großzügig wegschneiden, die Stangen in kochendem Salzwasser für 7-9 Min. al dente kochen, abgießen und auf Küchenkrepp trocknen.

Während des Kochens die Limette auspressen, mit dem Olivenöl – vorzüglich eignet sich für dieses Gericht übrigens das »Trituim« (schwarzes Etikett) aus dem Rioja – und Salz zu einer Citronette aufschlagen. Den noch heißen Spargel hiermit begießen, unter mehrmaligem Wenden marinieren lassen und noch lauwarm servieren.

Mit dem gehobelten Pecorino und den in Streifen geschnittenen Basilikum-Blättchen dekorieren.

Als Wein dazu ein frisch-fruchtiger Sauvignon blanc von der Loire, der Domaine des Corbillières … nicht nur bestens zu diesem Gericht, sondern zudem »ein richtiger Spasswein gegen den Durst« (Jan Mangold, »Aktuelle Weine«, Frankfurt).