½ kg. geschälte, mehlig kochende Kartoffeln
¼ kg. geputzte Sellerieknolle
je 0,1 l. Milch und Schlagsahne
etwas Pflanzenöl zum Frittieren
80 gr. Butter
Pfeffer, Salz und Muskatnuss

Die Gemüse in Würfel schneiden – vom Sellerie eine dünne Scheibe zurück behalten, in streichholzdünne Stifte schneiden – und getrennt in Salzwasser garen. Abgießen (das Kochwasser der Sellerie auffangen und sehr stark reduzieren) und gründlich abdampfen.

Durch die Kartoffelpresse treiben oder mit einer Gabel so zerdrücken, dass noch kleinere Stückchen verbleiben.

In die erwärmte Mischung aus Milch, Sahne und dem Selleriefond einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Zwischenzeitlich das Selleriestroh für 1 Min. frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Unmittelbar vor dem Servieren die Butter zur Bindung und Geschmacksverfeinerung unterziehen.

In einen Spritzbeutel füllen und auf Teller dressieren oder aber mit zwei Esslöffeln Nockerln abstechen. Mit dem Selleriestroh garnieren.

Harmoniert vorzüglich mit gebratenem Wild.