1 kleiner Rotkohl von ca. 600 gr.
gut 400 gr. Entenlebern (ersatzweise Gänseleber)
2 kleine rote Zwiebeln
50 gr. Preiselbeeren
etwas frisch geriebener Meerrettich
2 El. Rotweinessig
4 El. Olivenöl extra vergine
etwas Butter
Salt und weißer Pfeffer

Vom Rotkohl die (zumeist welken) äußeren Blätter entfernen, den Kopf vierteln und den Strunk großzügig heraus schneiden.

Die Kohlviertel in dünne Streifen – sog. Juliennes – scheiden und mit dem geriebenen Meerrettich sowie mit den gewaschenen Preiselbeeren in einer Schüssel wenden, so dass alle Kohl-Segmente auseinander fallen.

Den Essig mit den fein geschnittenen Zwiebelwürfeln, Salz, Pfeffer und dem Olivenöl verrrühren und über das Kraut geben. Für gut 1 Std. marinieren lassen.

Direkt vor dem Auftischen die Enten- bzw. Gänselebern putzen, also verbliebenes Fett weg schneiden.

Ein wenig Butter aufschäumen lassen und die Lebern darin bei kräftiger Hitze auf jeder Seite für 1 Min. braten, salzen und pfeffern und auf dem zuvor auf flachen Tellern angerichteten Rotkraut-Salat servieren.

nach Doris-Katharina Hessler (†2004), »Hessler«, Maintal