1 Kopf Rotkraut von knapp 1 kg.
1 Orange
1 Zitrone
1 kleiner, säuerlicher Apfel der Sorte Boskopp
2 Nelken
50 gr. Gänseschmalz
50 gr. Honig
½ l. Rotwein
1 kleine Zwiebel
100 gr. Preiselbeeren
4 cl. Balsamico
Salz

Am Vortag die äußeren Blätter des Kohles großzügig entfernen, den Kopf vierteln und den Strunk heraus schneiden.

Die Kohlviertel in sehr feine Streifen schneiden, den Saft der ausgepresseten Zitrone und Orange, den Nelkenköpfen sowie dem geschälten, entkernten und in Spalten geschnittenen Apfel abgedeckt für 24 Std. marinieren.

Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Schmalz in einer Kasserole zerlassen und den Honig darin leicht karamelisieren lassen.

Den Rotkohl mitsamt der Marinade sowie den Zwiebelwürfeln zugeben, mit dem Wein aufgießen und für knapp ½ Std. zugedeckt köcheln lassen.

Vor dem Servieren mit den Preiselbeeren, dem Balsamico und Salz abschmecken.

nach Jörg Gerwinski / Arnold Späing: »BistroKüche. Die leichte Art«; Weil an der Stadt 1991