Aus den Zucchini, der Aubergine, den Tomaten und Paprikaschoten den Blütenansatz herausschneiden. Schalotten und Knoblauch schälen.

Paprika und Tomaten häuten und die Kerngehäuse entfernen. Paprika und Tomaten häuten und die Kerngehäuse entfernen. Die Tomaten über einem Sieb abgießen und deren Saft in einer Schüssel auffangen.

Die Gemüse entweder in dünne Scheiben, grobe Würfel oder Stifte schneiden und in kochendem Salzwasser für 2 Min. blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gründlich abtropfen lassen. Zusätzlich auf Küchenkrepp trocknen.

Dies Vorgehen hat erstens zur Folge, dass die Ratatouille längst nicht so fetttriefend ist wie das provençalische Original und sich zweitens sehr gut vorbereiten lässt. Denn die eigentliche Garzeit reduziert sich dadurch auf wenige Minuten. Angenehmer Nebeneffekt: Knoblauch und Schalotten büssen deutlich an Dominanz ein. Zudem bleiben die Gemüse knackig, also al dente.

Die zugeschnittenen und blanchierten Gemüse in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl für 2 Min. anschwenken, so dass sie ein wenig Farbe nehmen. Den Tomatensaft zufügen und einkochen.

Die abgezupften und grob zerrissenen Basilikumblätter unterheben, mit geschrotetem schwarzen Pfeffer und – so nötig – Salz abschmecken und sofort servieren.