Die Petersilienwurzeln schälen und grob würfeln.

Das gesäuberte Grün und die glatte Petersilie grob hacken.

Die Petersilienwurzeln und das Petersiliengrün getrennt in Töpfe geben, jeweils zur Hälfte mit Wasser bedecken und ca. 3 Min dünsten.

Die Wurzeln und das Grün nacheinander in einem Sieb abtropfen lassen. Die Dünstflüssigkeiten jeweils bis auf 2 El. einkochen lassen.

Petersilienwurzeln und -grün separat pürieren. Die entsprechende eingekochte Dünstflüssigkeit unter dle Purees mischen.

Die Eier mit der Sahne verquirlen. Die eine Hälfte davon unter das weiße, die andere unter das grüne Puree ziehen.

Die weiße Masse mit Salz und sehr wenig Pfeffer, die grüne zusätzlich mit Muskat abschmecken.

Beide Mischungen in jeweils vier gebutterte Portionsförmchen ( Timbales) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 150° im Wasserbad 15 bis 20 Min. stocken lassen.

Am Rand mit einem biegsamen Messer lösen und auf Teller stürzen.

Vornehmlich zu Wild oder u.U. auch zu pochiertem Seefisch reichen.