2 Bd. Eiszapfen (kleine Rettiche, ersatzweise Navets)
½ weiße Zwiebel
½ Knoblauchzehe
1 Tl. scharfer Senf
½ Bd. Kerbel
je 0,1 l. Gemüsebrühe und Sahne
Butter
Salz und schwarzer Pfeffer

Das Grün der Eiszapfen bzw. die inneren Keimblätter der Navets abtrennen und klein hacken.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Butter anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die der Länge nach halbierten Rettiche – bzw. die geschälten und geviertelten – Navets bei geschlossenem Deckel 10 Min. dünsten.

Den grob geschroteten Pfeffer einrühren und reduzieren.

Sahne, Senf und gehackten Kerbel dazu geben – nicht mehr kochen lassen und mit Salz abschmecken.

Passt sehr gut zu pochiertem Fleisch. Bei Geflügel und Kaninchen sollte dies jedoch von einer nur mittelkräftigen Sauce begleitet werden.

nach Vincent Klink, »Wielandshöhe«, Stuttgart