Den Blumenkohl ca. 15 Min. in Salzwasser gar kochen. Heraus nehmen und abtropfen lassen.

In Röschen zerteilen und pürieren. Die Eier trennen. Dotter und die Crème fraîche unter das Blumenkohl-Purée heben. Salzen und pfeffern sowie mit Muskat abschmecken.

Die Eiweiss mit einer Prise Salz zu festem Schnee aufschlagen und vorsichtig unter die Blumenkohlmasse heben. In eine ausgebutterte Form füllen, die Oberfläche mit einer Palette glatt streichen und bei 200° im Wasserbad für 40-45 Min. garen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.