8 kleine (sog. »römische«) Artischocken
2 Tomaten
1 Limette
2 Zweige Zitronenthymian
Olivenöl
Salz

Römische Artischocken sind deutlich kleiner in der Form und zarter im Geschmack als jene, die die Gemüsehändler über das Jahr im Angebot führen. Zudem sind sie – im Unterschied zu den kleinen spitzen – fast ausschließlich während des Frühjahrs erhältlich, haben jedoch ebenfalls leicht violett eingefärbte Blattspitzen.

Zunächst die Artischocken vorbereiten: Hierzu die äußeren Blätter nach unten abreissen, ca. zwei Drittel der oberen Blütenknospe wegschneiden und den Stiel schälen. Sofort mit Limettensaft beträufeln, damit das Gemüse nicht dunkel anläuft. Sodann der Länge nach vierteln und die Schnittstellen mit der halbierten Limette abreiben. In der Regel ist des »Heu« im Zentrum des Artischockenherzes noch zart, falls nicht: Mit einem Teelöffel oder Kugelausstecher entfernen.

Dann in kochendem Salzwasser, das mit dem Saft einer halben Limette versetzt wurde (ersatzweise lässt sich eine Msp. Ascorbinsäre aus der Apotheke verwenden), für knapp 12 Min. kochen. Damit die Artischocken keinesfalls mit Luft in Kontakt kommen, was eine Oxydation zur Folge hätte, mit einem dem Topfdurchmesser entsprechenden Teller beschweren und ins Wasser drücken. Herausheben und abtropfen lassen.

Aus dem restlichen Limettensaft, dem Olivenöl, Salz, Pfeffer und den gezupften Thymianblättchen eine Citronette rühren und die Artischockenviertel darin für gut 10 Min. marinieren.

Unmittelbar vor dem Servieren (die Artischocken sollten noch lauwarm sein) die gehäuteten, entkernten und in Streifen geschnittenen Tomaten unterheben.