Die geputzten und in mundgerechte Rauten geschnittenen Zuckerschoten in Salzwasser für 2 Min. blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.

Die Erbsen auspalen.

Die gewürfelte Schalotte in etwas Butter glasig werden lassen, mit Sahne und Fond ablöschen und cremig einkochen.

Safranfäden und Wermut unterrühren, pürieren, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

In dieser »Sauce« Erbsen und Zuckerschoten für 4-5 Min. garen.

Zu auf der Haut gebratenem Fisch servieren.