Dieses Rezept empfehlen2 kg. verschiedenartige Muscheln
1 mittelgroße, weiße Zwiebel
2 Knoblauchzehen, feingehackt
1 frisches Lorbeerblatt
1 Tl. Fenchelsamen
1 kleine Lauchstange
Stück einer Sellerieknolle
1 Möhre
1 Tomate
½ Bd. glatte Petersilie
1 Dutzend Safranfäden
0,2 1 trockener Weißwein
Olivenöl
grobes Meersalz und weißer Pfeffer
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Zubereitung:  Siebecks KlugscheissereienPalourdesDas »Appetitlexikon« über die Suppe |
Alle Muscheln sorgfältig säubern und waschen. Danach jede Muschelart getrennt wie folgt garen: Einen Teil der gehackten Zwiebeln mit dem entsprechenden Teil des feingehackten Knoblauchs in Olivenöl andünsten. Eine Muschelart hineingeben und auf großer Flamme garen, bis sich die Muscheln öffnen. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und abermals zum Sieden bringen. Mit allen anderen Muschelarten ebenso verfahren.  Lauch, Sellerie sowie die grob gehackte Möhre mit dem restlichen Knoblauch und der Fenchelsaat in Olivenöl kurz andünsten. Mit knapp einem Liter kalten Wassers ablöschen. Die Tomate mit dem Lorbeerblatt hinzu geben und nochmals kurz aufwallen lassen. Durch ein feines Sieb zu den Muscheln im Sud gießen. Die Safranfäden und die ganzen Petersilienblätter hinzufügen. Alles ein letztes Mal kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.  Die Zahl der Muschelsuppen übersteigt die Zahl der Muscheln des Mittelmeeres – und das sind nicht wenige – bei weitem. Die meisten Muschelsuppen werden mit Nudeln, Reis oder Kartoffeln zubereitet und sind eine kleine Mahlzeit. Die Soupe des palourdes, wie sie im französischen Katalonien, dem Roussillon, zubereitet wird, ist eine klare Muschelsuppe. Nicht gerade ein typisches Gericht der Region; aber außerordentlich schmackhaft. Der spezielle Geschmack wird dadurch erreicht, dass zunächst die verschiedenen Muscheln getrennt zubereitet werden, bevor sie gemeinsam in die Suppe kommen. Das macht etwas mehr Arbeit, die sich aber unbedingt lohnt. Grundsätzlich gilt, dass so viele Muscheln wie möglich in die Suppe kommen, z.B. Herz- und Teppichmuscheln, Mies-, Venus-, Dreiecks- und Schwertmuscheln. Wenn der Fischhändler Dattes de mer, Meeresdatteln, vorrätig hat, sollten diese nicht fehlen. Sie geben der Suppe einen besonderen Geschmack. Im übrigen: Je unterschiedlicher die Muschelauswahl, desto komplexer der Geschmack. Rezept wie Erläuterungen nach: Schauhoff/Oliver: |
