200 gr. Langustenfleisch
4 gekochte Scampi in der Schale (ca. 120 gr.)
400 gr. Seeteufelfilet
4 Wachteleier
150 gr. Schalotten
2 Knoblauchzehen
4 Salbeiblätter
2 El. Olivenöl
50 g Hummerpaste
300 ml. trockener Weißwein
100 ml. Tomatensaft
800 ml. Gemüsebrühe
4 frische Lorbeerblätter
200 gr. Möhren
1-2 Msp. Harissa
je ½ Bund Petersilie und Basilikum
2-3 El. Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Die Wachteleier in ca. 4 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen und halbieren.

Schalotten und Knoblauch schälen, Salbei waschen, alles fein hacken.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Salbei darin kurz anbraten. Hummerpaste und Weißwein zugeben, aufkochen, dann Tomatensaft, Gemüsebrühe und Lorbeerblätter zufügen.

Die Möhren schälen, schräg in feine Scheiben schneiden und ca. 5 Min. ( al dente) in der Suppe köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Harissa pikant abschmecken.

Seeteufelfilet, Langustenfleisch und Scampi abspülen, trockentupfen. Fisch- und Langustenfleisch in Stücke schneiden, mit den Scampi in die Suppe geben und in ca. 4 Min. gar ziehen lassen.

Petersilie und Basilikum waschen, fein hacken und mit dem Zitronensaft in die Suppe geben. Mit den Wachteleiern garnieren.