Von den Milchlamm-Keulen nötigenfalls das meiste des äußeren Fettes wegschneiden, da sie nicht gebraten, sondern leise simmernd gekocht bzw. gesotten werden. Ebenso mit der Sehne, die aus dem unteren Teil heraus schaut, verfahren.

Das Suppengrün, die Petersilienwurzel und die Zwiebel putzen und in kochendem Salzwasser zusammen mit den Pfefferkörnern und dem der Hälfte des Bärlauchs gut 30 Min. köcheln. Abseihen.

Die Keulen mit den Lorbeerblättern und dem Rosmarin in den Sud geben und kurz unter dem Siedepunkt darin für 50 bis 60. Min garen.

Den restlichen Bärlauch mit 1 El. Crème fraîche in der Moulinette oder dem Mörser fein zerkleinern bzw. zerstossen. Etwas vom Pochiersud der Keulen abnehmen und auf die Hälfte einkochen. Die Bärlauch-Creme zugeben, abschmecken.

Die Keulen aufschneiden, mit der Sauce, kleinen Kartoffeln und grünem Spargel anrichten.