Die Lammnüsse auslösen, so dass die eigentliche Nuss übrig bleibt. Vom Rest des Fleisches Fett und Häute abschneiden, grob würfeln und zur Seite legen. Die eigentliche Nuss drei- bis viermal der Länge nach einschneiden und plattieren. So entsteht ein dünnes, längliches Stückchen, das sich füllen und wie eine Roulade binden lässt.

Die Tomaten kurz blanchieren und in sehr feine Würfel hacken. Die Oliven entkernen und ebenfalls fein würfeln. Die Knoblauchzehe häuten und durchpressen. Die Sardellen grob zerteilen. All dies mit den Kapern und dem grob gemörserten grünen Pfeffer mischen und auf der Innenseite der beiden Lammnüsse verteilen.

Aufrollen und mit Küchengarn zu einer Roulade binden. Salzen.

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten anbraten.

Mit dem Weißwein ablöschen und für 60 Min. in den auf 180° vorgeheizten Ofen geben.

Den Bratensaft entfetten, durchseihen und einkochen. Abschmecken.

Die Fäden vom Fleisch entfernen und die Rouladen aufschneiden. Anrichten und mit der Sauce nappieren.