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Lammgröstl auf Herbsttrompeten und Bohnen

Zutaten:
800 gr. Lammfleisch aus der Keule
250 g Herbsttrompeten
je 100 gr. rote, schwarze und weiße Bohnenkerne
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 Tl. Öl
½ l. Fleischbrühe
¼ Tl. Thymianblätter
¼ l. Lammfond
30 gr. Butter
1 Tl. gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Bohnenkerne über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, gründlich waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und in der Hälfte des Öls glasig dünsten.

Die Bohnen dazugeben, mit Fleischbrühe aufgießen und in etwa 30 Min. weichkochen.

Die Herbsttrompeten putzen und kurz blanchieren, abtropfen lassen.

Das Lammfleisch in etwa 1½ cm große Würfel schneiden. Das restliche Öl erhitzen und die Fleischwürfel darin rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und kurz schmoren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Fleischsaft auffangen.

Den Bratensatz mit dem Lammfond ablöschen und um die Hälfte einkochen.

Die Butter erhitzen, und die Pilze darin kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Lammfleischwürfel mit dem aufgefangenen Fleischsaft zurück in die reduzierte Sauce geben und durchschwenken.

Das Bohnengemüse in tiefen Tellern anrichten, das würzig abgeschmeckte Lammgröstl darüber verteilen und mit Herbsttrompeten und Petersilie bestreuen.
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