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Stubenküken in Senfkruste

Zutaten:
2 Stubenküken à gut 500 gr.
50 gr. körniger Senf
150 gr. Paniermehl
60 ml. Öl
90 gr. Butter
1 Bd. glatte Petersilie
Zucker, Cayennepfeffer
600 gr. kleine, festkochende Kartoffeln
400 gr. weiße Rübchen (Navets)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, abdampfen und pellen.

Die Stubenküken längs halbieren, die Hautseite mit Cayenne würzen mit Senf bestreichen und ins Paniermehl drücken.

Mit der Panade nach oben auf ein Backblech legen und die Panade mit 50 ml. Öl durchtränken.

Bei 220° auf der zweiten Leiste von unten 50 Min. garen.

Inzwischen die Kartoffeln in 30 gr. Butter goldbraun braten, salzen, pfeffern.

Den Zucker in der restlichen Butter leicht karamelisieren, die Rübchen darin wenden, salzen und mit 5 El. Wasser für ca. 10 Min. garen.

Vor dem Servieren noch die gehackte Petersilie unterheben.
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