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Kaninchenroulade mit Pesto-Füllung

Zutaten:
2 kleine halbe Kaninchenrücken (Vorderstücke mit den Rippen)
je 3 Zweige Basilikum und glatte Petersilie
je 4 Rosmarin- und Thymianzweige
20 gr. Pinienkerne
7 El. Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Glas Geflügelfond
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Rücken filetieren und häuten.

Aus Basilikum, Petersilie, Knoblauch, Olivenöl, Pfeffer und Salz ein dickflüssiges Pesto bereiten.

Dieses auf die Bauchlappen streichen, die Rückenfilets salzen und zur Roulade aufrollen, mit Küchengarn verschnüren und debei je einen Thymian- und Rosmarinzweig mit anbinden.

Im Fond ca. 20 Min. pochieren.

Den stark einreduzierten Fond kräftig mit gezupften Thymianblättchen würzen, mit Butter legieren.

Oder ein lauwarmes Tomaten-Concassée mit Safran und Thymian dazu reichen.
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