Den Wildreis in reichlich Salzwasser einmal aufkochen. Bei schwacher Hitze 40-45 Min. zugedeckt ausquellen, dann abtropfen lassen.

Inzwischen die Kaninchenrückenfilets auslösen und häuten. Die Knochen klein hacken und anrösten. Suppengrün und Schalotte putzen, grob würfeln. Mit dern Tomatenmark zu den Knochen geben, mit dem Wein und 600 ml. Wasser ablöschen. Bei mittlerer Hitze 1 Std. köcheln.

Durch ein Haarsieb gießen und auffangen.

Walnusskerne und Pumpernickel hacken. In 10 gr. Butter leicht anrösten und beiseite stellen.

Die Filets salzen und pfeffern und im restlichen Fett sanft von jeder Seite 2-3 Min. braten.

Das Fleisch schräg in Scheiben schneiden und mit dem Reis anrichten.

Mit den Nüssen und Brotbröseln bestreuen und warm halten.

Den Fond zum Bratensatz gießen, bei starker Hitze auf knapp 0,125 ml. einkochen und über das Fleisch träufeln.