Das Kaninchen in 8 Teile trennen (Vorder- und Hinterläufe, Rücken in 4 Teile; die mit den Bauchlappen und kleinen Filets mit Küchengarn zusammenbinden).

Das Fleisch pfeffern, salzen und mit dem Olivenöl begießen.

Bei 200º auf der zweiten Leiste von unten im vorgeheizten Ofen für 1½ Std. garen.

Schalotten und Möhren putzen (etwas Grün an den Möhren belassen) und nach 30 Min. mit dem Lorbeer sowie dem Wacholder um das Fleisch legen.

Alle 10 Min. mit dem Fond und Wein begießen.

Die Sauce durchsieben und mit Butter aufmontieren.

Nach Ende der Garzeit die Thymianblättchen drüberstreuen

Sonstiges: Bei Verwendung von Hinterläufen beträgt die Garzeit eine gute Stunde – das Gemüse entsprechend nach 10 bis 15 Min. hinzufügen.