Von der Leber nötigenfalls Sehen und Haut sorgfältig entfernen.

Einen Granatapfel wie eine Zitrone durch ein feines Sieb auspressen, aus dem anderen die Kerne lösen.

Die Leberscheiben pfeffern und mehlieren, kurz anbraten, warmhalten.

Die Röststoffe mit Rotwein ablöschen und verkochen lassen; Kalbsfond und Saft auf die Hälfte einkochen, Butter einmontieren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und die Granatapfelkerne hinzugeben.

Den restlichen Zucker karamelisieren und mit 2 El. Zitronensaft ablöschen. Die zuvor in Zitronensaft gewendeten Apfelspalten im Karamel bei sanfter Hitze 2 Min. erwärmen.

Leber anrichten und mit der Sauce nappieren.