Nichts einfacher als das – einen guten Metzger vorausgesetzt.

Das Fleisch salzen und pfeffern und von allen Seiten im Olivenöl anbraten. Die Salbeizweige darauf legen und die geschälten Knoblauchzehen ins Bratfett geben.

Die Hitze auf kleinste Stufe schalten, einen fest schließenden Deckel auflegen – eventuell die Ritze zwischen Topfrand und Deckel mit einem angefeuchteten Geschirrtuch abdichten.

Denn die Raffinesse dieser Art der Zubereitung besteht darin, dass sich ohne Zugabe weiterer Flüssigkeit eine überaus aromatische Sauce bildet – vorausgesetzt, die Hitze ist minimal und der Deckel schließt sehr gut.

Insgesamt für 1½ Stunden garen, nach der Hälfte der Zeit den Braten wenden.

Quer zur Faser aufschneiden und die Sauce abschmecken. Dazu Blattspinat oder Frühlingszwiebeln doch vor allem mit Parmesan und weißer Trüffel aromatisierte Tortellini oder Ravioli reichen.