Den Wildreis gründlich waschen, in kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen, salzen.

Bei milder Hitze 40 Min. zugedeckt ausquellen lassen. Anschließend in ein Sieb schütten, abtropfen und auskühlen lassen.

Die Zwiebeln fein würfeln, die Mangos schälen und in dünnen Spalten vom Stein schneiden. Die Rauke putzen, harte Stiele entfernen, Blätter in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trockenschleudern.

Den Ingwer schälen und fein reiben. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, einer guten Prise Zucker, ein paar Tropfen Sojasauce und dem Öl zu einer Vinaigrette verrühren.

Die Hälfte der Vinaigrette mit dem Reis und den Zwiebeln mischen und für etwa 30 Min. kühl gestellt durchziehen lassen, dann nochmals abschmecken und eventuell nachwürzen.

Die andere Hälfte der Sauce unmittelbar vor dem Anrichten mit den Mangospalten und den Raukeblättern mischen.

Die Hälfte Reis mit der Mischung aus Rauke und Mangospalten in einer flachen Schüssel anrichten. Den restliche Reis darauf verteilen.