Paprika und Gurke schälen, die Kerngehäuse entfernen.

Den Thunfisch und das Gemüse sehr fein würfeln (schneiden, nicht cuttern, sonst gibt’s Matsch), salzen und pfeffern.

Aus der Dritteln der Consommée, dem Saft der Limette, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen. Mit ca. einem Drittel davon den rohen Thunfisch marinieren, abdecken und ca. 2 Std. durchziehen lassen. Die restliche Marinade für den Salat aufbewahren.

Basilikumblätter, Pinienkerne und der verbliebenen Consommée in der Moulinette solange mixen, bis ein glattes Pesto entsteht. Zum Schluss den Parmesan zugeben, abermals anmixen und kaltstellen.

Den gewaschenen Salat zum Anrichten marinieren und eine Garnitur auf den Teller legen. Das Tatar in der Mitte anrichten und das Pesto an den Tellerrand geben.

nach Josef Viehauser, »Le Canard« (Hamburg)