Spargel schälen und auf Tellerlänge (18cm) kürzen. 1 l. Wasser in einem entsprechend großen Topf aufkochen, je 1 Tl. Salz und Zucker sowie den Spargel hineingeben. Während knapp 10 Min. knackig kochen und auf ein Blech herausnehmen, nicht abschrecken.

Etwa 100 ml. Spargelsud herausnehmen, mit Essig und wenig weißem Pfeffer abschmecken, evtl. mit Salz und Zucker nachwürzen und über den noch warmen Spargel gießen. Für mindestens 30 Min. marinieren.

Morcheln in 2-3 El. Spargelwasser heiß machen, mit Salz, Pfeffer und frisch geschnittenem Schnittlauch abschmecken.

Spargelstangen in eine Richtung auf den Teller legen, mit dem Löffel etwas Marinade darüber gießen, die Morcheln darauf anrichten und mit Kerbel garnieren.

nach Doris-Katharina Hessler (†2004), »Hessler«, Maintal