Die gehackte Schalotte, den Knoblauch, die feingewürfelten Gemüse sowie die abgetropften und halbierten Schnecken in etwas Butter anschwitzen, mit dem Wein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.

Lorbeer und Thymian, Fond, Crème fraîche und Wasser hinzugeben und offen für 20 Min. köcheln.

Mit Pfeffer, Salz abschmecken und auf den Tellern mit der grob gehackten Petersilie garnieren.

Vor Urzeiten irgendwo im Markgräflerland – war’s gar in Pfaffenweiler? – auf der Terasse einer Strausswirtschaft gegessen und in der Küche nachgefragt …