Die Sardinen schuppen, köpfen, ausnehmen, waschen und trockentupfen. Die Schalotte sowie die entkernte Chili fein würfeln und die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.

Die Fische mit Pfeffer und Salz würzen. Sodann in einer (beschichteten) Pfanne, in der zuvor etwas Olivenöl erhitzt wurde, von jeder Seite für 2 bis 3 Min. anbraten. Aus der Pfanne in ein ihrer Größe entsprechendes Gefäß geben und zur Seite stellen.

Im Saft der Zitrone das Salz auflösen, pfeffern und den Weisswein unterziehen. Kapern, Schalottenwürfel und Basilikumblätter unterheben.

Mit dieser Marinade die gebratenen Sardinen begiessen und für 24 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.

Zum Servieren die Fische auf Tellern anrichten, die Marinade mit einer Gabel sämig aufschlagen und über die Sardinen geben.

Dazu Baguette oder auch Pain de Montagne.

Ein säurebetonter Moselriesling zeigt sich dazu von seiner besten Seite!

nach Vincent Klink, »Wielandshöhe«, Stuttgart