Die Sardellen um den Kopf herum bis auf die Mittelgräte einschneiden und mit dem Kopf die Gräte und Eingeweide bis zum Schwanz heraus ziehen. Für eine halbe Stunde in Salzwasser (30 gr. pro Liter) wässern.

Die Tomate häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Oliven hacken, die Basilikumblätter fein wiegen.

Essig, Zitrone und Öl mischen. Pfeffer, Mohn, Sesam und Kreuzkümmel im Mörser grob andrücken und in die Marinade geben. Ebenfalls die Tomate und das Basilikum. Mit Salz abschmecken.

Die abgetropften Sardellen mit der Hautseite nach oben in eine flache Form gegeb und die Marinade angießen. Bei Zimmertemperatur drei Stunden durchziehen lassen und mit einem kleinen Salat als Vorspeise servieren.

Dazu einen Weißwein aus Collioure (Languedoc-Roussillon), seit dem Mittelalter Zentrum des Sardellenfangs in Frankreich.

Eine andere, freilich deutlich deftigere Variante eingelegter, bzw. marinierter Sardellen aus Sardinien findet sich hier.