In der Regel sind aus den Filets noch die Stützgräten mit der Pinzette zu ziehen. Dazu mit einem Messerrücken auf der Innenseite der Filets vorsichtig vom Schwanz zum Kopf streifen, wodurch die Gräten sich aufrichten. Dann mit einer Pinzette aus dem Fleisch ziehen und mit der Fingerkuppe kontrollieren, ob die Arbeit sorgfätig erledigt wurde.

Die Saiblingsfilets in sehr dünne Scheiben schneiden. Salzen und pfeffern (weiß), mit Olivenöl und Limonensaft marinieren.

Aus den übrigen Zutaten verrühren und erwärmen.

Darin die geputzten und von den Füßen großzügig «befreiten» Herbsttrompeten für 10 Min. erwärmen ohne sie zu kochen.

Die Teller aus dem Kühlschrank nehmen, für ½ Stunde im Zimmer temperieren.

Die Pilze über den Saiblingscheiben verteilen und servieren.