Die Matjesfilets vom Schwanz lösen und schräg halbieren.

Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, in kleine Würfelchen schneiden, im Zitronensaft marinieren, damit die grüne Farbe erhalten bleibt und zur Seite geben.

Die Hühnerbrühe erhitzen. Das Couscous einrühren und den Topf vom Feuer nehmen. Abdecken und für 5 Min. quellen lassen. Abermals kurz aufkochen und mit dem Ras el hanout, Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Seite stellen.

Ist der Couscous noch lauwarm, die Apfelwürfel zugeben und und in auf der Innenseite geölten Ringen von ca. 6 cm. auf vorgewärmten Tellern portionieren.

Die Beurre-Blanc erwärmen, das Currypulver hinzugeben und mit der kalten Butter aufmixen. Vorsichtshalber auch diese nochmals abschmecken.

Nun die Matjesfilets auf den Couscous legen, Curryschaum rundherum anrichten, mit den gezupften Kerbelblättchen garnieren und servieren.

nach: »Welt am Sonntag« vom 23.05.2004