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Matjes mit Spargel-Vinaigrette

Zutaten:
2 Doppelmatjes-Filets
50 gr. grüner Spargel
1 El. Sherry-Essig
½ El. Zitronensaft
20 ml. Walnußöl
1 Prise Zucker
etwas Kerbel
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die unteren – oftmals holzigen – Enden des Spargels großzügig abschneiden und die Spitzen für eine andere Zubereitung zur Seite stellen.

Den Spargel der Länge nach vierteln und fein würfeln und in der Vinaigrette für mindestens eine Stunde marinieren.

Mit Kerbel garnieren und eine Pellkartoffel dazu servieren.
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