Die Sellerieblättchen und den Dill feinhacken. Von den Selleriestangen zunächst lägs die zähen Fäden abziehen. Die Stangen sehr fein würfeln, mit der Crème verrrühren, salzen und pfeffern, die eingeweichte und aufgelöste Gelatine unterrühren.

Den Lachs und die Forellen in kleine Stücke schneiden und unter die Crème heben – für mindestens 6 Std. kalt stellen.

Die Endivienblätter für 20 Sek. blanchieren, abschrecken, trockentupfen, und die dicken Rippen glattschneiden.

Eine kleine Schöpfkelle mit einem Küchentuch auslegen, ein Endivienblatt leicht hineindrücken, mit der Räucherfisch-Creme füllen und die überlappenden Blatteile über die Füllung klappen. Im Tuch zu Bällchen formen.

Die Linsen in 3 El. Öl andünsten, mit 100 ml. Wasser auffülen, salzen und 10 Min. köcheln, das restliche Öl, Essig sowie die Wacholderbeeren dazugeben, salzen und pfeffern, abgekühlt über die Laubfrösche geben und mit Dill garnieren.