Die Wirsingblätter in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Zwischen einem Küchentuch trocknen.

Eine längliche Terrinen-Form damit auslegen. Die Wirsingblätter soweit über die Ränder der Form schlagen, dass sie später den Boden bedecken.

Den Quark auf einem Haarsieb abtropfen lassen.

Den sehr fein gewiegten und kurz blanchierten Knoblauch wie auch die in kaltem Wasser aufgelöste und ausgedrückte Gelatine im leicht erwärmten Sauerrahm auflösen.

Quark und die saure Sahne miteinander mischen und die steif geschlagenen Schlagsahne unterziehen.

Die dünnen Räucherlachs-Scheiben auf einem feuchten Küchentuch rechteckig in Länge der Form auslegen. Mit einer Palette etwas von der Füllung dünn (ca. ½ cm.) aufstreichen und mit Hilfe des Tuches einrollen.

Etwas von der Füllung in die Form geben, die Lachsroulade einsetzen und mit der restlichen Masse auffüllen. Die Form kräftig aufstossen, um Luftblasen zu entfernen. Die überhängenden Wirsingblätter über die Farce legen und leicht andrücken.

Mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens 6 Std. oder über Nacht kalt stellen.

Zum Servieren stürzen, in ca. 1,5 cm. starke Scheiben aufschneiden und an Blattsalat servieren.

nach: Danny Stocker, Bern