Den Lauch putzen, (nur das Weiße verwenden) der Länge nach halbieren, jedoch nicht durchchneiden. In Salzwasser knackig garen, in Eiswasser abschrecken und auf einem Küchentuch gründlich trocknen lassen.

Den Spinat unter die Mayonnaise rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein Viertel des Lachses leicht überlappend auf Frischhaltefolie ausbreiten, eine Lauchstange am Rand auflegen und zu einer Roulade aufrollen. Die Folie dabei vozsichtig abziehen. Mit dem Rest ebenso verfahren.

Die Röllchen schräg in Scheiben schneiden und mit den in einer Vinaigrette marinierten Salatblättern, der Mayonnaise und den halbierten Kirschtomaten anrichten.