Räucherlachs und die geputzten Champignons in sehr feine Würfel, den Schnittlauch – 8 Stängel zur Seite legen – in feine Röllchen schneiden.

Die Crème fraîche unterziehen, ohne die Fischwürfel dabei zu beschädigen und mit Salz, Pfeffer sowie dem Zitronensaft würzen.

Die Filetscheiben zwischen Klarsichtfolie plattieren, salzen und pfeffern. Das Tatar auf die Mitte der Filets geben und das Fleisch mit den restlichen SchnittlauchStängeln zu kleinen Säckchen binden.

Mit einem kleinen Blattsalat anrichten.

nach Jörg Gerwinski / Arnold Späing: BistroKüche. Die leichte Art; 1991