Den Fischfond mit dem Wermut zunächst um ein Drittel einkochen. Danach zusammen mit der Sahne weitere 5 Min. kochen.

In etwas Butter die kleingewürfelte Schalotte andünsten, den kleingeschnittenen Sauerampfer und die Fischbrühe hinzugeben und alles ohne zu kochen 20 Min. ziehen lassen.

Pürieren und durchseihen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die abgeriebene Schale einer halben Zitrone zufügen.

Den in kleine Würfel geschnittenen Lachs auf vorgewärmte Teller geben, salzen und mit der heißen Suppe auffüllen.

Je einen Klecks Schlagsahne einrühren und, soweit vorhanden, mit Sauerampferblüten garnieren.