Für die Suppeneinlage die Morcheln unter fließendem Wasser abbrausen, halbieren und für mindestens 30 Min. in lauwarmem Wasser einweichen. Abermals gründlich waschen und ausdrücken.

Möhren, Sellerie und Porree putzen und waschen, erst in sehr dünne Scheiben, dann in ganz feine Streifen ( Juliennes) schneiden. Zugedeckt beiseite stellen.

Für die Suppe Schalotten und Knoblauchzehe pellen und fein würfeln, Porree putzen, waschen, das Weiße ebenfalls fein würfeln. Alles in Butter leicht andünsten.

Brunnenkresse waschen, gut ausschütteln. Ein paar Zweige herausnehmen, die restlichen Blätter (welke bzw. gelbliche nicht verwenden) von den Stängeln schneiden, mit in den Topf geben und salzen.

Kartoffeln schälen und waschen, fein würfeln, zur Kresse geben und weich dünsten, ohne dass der Suppenansatz Farbe nimmt.

Nach 10 bis 15 Min. die Rinderbrühe dazu gießen und aufkochen lassen. Pürieren und durch ein Sieb passieren, die Sahne einrühren.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Morcheln und Gemüsestreifen getrennt in Butter dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen, mit Morcheln, den Gemüsestreifen und Brunnenkresseblättern garnieren.