Die getrockneten Steinpilze für 20 Min. in lauwarmem Wasser einweichen, ausdrücken und das Einweichwasser durch ein Haarsieb zur Brühe gießen. Die Pilze in ein Mullsäckchen einbinden, um sie später mühelos aus der Suppe fischen zu können.

Die Schalotte häuten und würfeln. In etwas Butter glasig werden lassen.

Das Suppengrün putzen und grob würfeln. Mit den geschälten und ebenfalls grob gewürfelten Kartoffeln (eine Kartoffel zurück behalten) zur Schalotte geben und kurz mitdünsten.

Alles mit den eingeweichten Pilzen die gesalzene kochende Brühe geben und zugedeckt garen.

Die restliche Kartoffel in kleine Würfelchen schneiden und in einer Mischung aus Öl und Butter braten. Salzen.

Die frischen Steinpilze versäubern und längs in dünne Scheiben schneiden und wie die Kartoffeln braten.

Aus der Suppe das Säckchen mit den eingeweichten Steinpilzen heraus fischen. Die abgezupften Majoranblättchen sowie die Hälfte der Crème fraîche zugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Nötigenfalls mit weiterer Rinderbrühe verdünnen.

Abschmecken und in Teller oder eine Terrine geben. Je 1 Tl. Crème fraîche (in einer Terrine 2 El.) grob einrühren und die Steinpilzscheiben und Kartoffelwürfel darauf geben.