1 l. Wasser mit der Hälfte des Suppengrüns, dem Lorbeer und dem geputzten Kalbsherz zugedeckt zum Kochen bringen und 1½ Std. leise köcheln.

Die andere Hälfte des Suppengrüns in feine Würfel, Brunoises, schneiden und 2 Min. blanchieren, in Eiswasser abschrecken.

Vom Radicchio die weißen Strünke entfernen, mit Rucola (entstielt) waschen und schleudern.

Gemüse- und Karottenwürfel in eine Vinaigrette mit etwas Kalbsherzbrühe geben Herz in dünne Scheiben schneiden, mit den Salaten anrichten und mit der Gemüsevinaigratte überziehen, mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.

Im Herbst einige rohe, hauchdünn gehobelte Steinpilzscheiben dazu.