Aus dem Lachsfilet – außer Lachs eignet sich übrigens jede andere Fischart, so sie wirklich frisch ist – die seitlichen Stützgräten mit der Pinzette ziehen.

Den Pfeffer im Mörser grob zerstossen, die Basilikumblätter hacken.

Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf Frischhaltefolie legen. Salz, Pfeffer und Zucker leicht einmassieren und mit dem Basilikum sowie den Orangenzesten bestreuen.

Mit dem Orangensaft und Olivenöl beträufeln und fest in die Folie wickeln.

In eine Auflaufform geben, ein Brettchen auflegen und beschweren.

Für 24 bis 48 Std. im Kühlschrank beizen, dabei öfter wenden.

Das skandinavische Original – Finnen, Norweger, Schweden wie auch polyglotte Samen streiten immer noch um die Urheberschaft; traditionell wird zum Beizen Dill verwendet, dem ich freilich noch nie etwas abgewinnen konnte. Nichts desto trotz: Auf diese Weise lässt sich Lachs unendlich variieren. Etwa auf die Orangenaromen verzichten und die Filets mit einer Anisette (Pastis, Ricard etc.) beizen … Der kulinarischen Phantasie sind hier kaum Grenzen gesetzt!