Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Msp. Salz steif schlagen.

Sechs der Basilikumblätter grob zerrupfen und mit dem etwas von dem Wein in der Moulinette pürieren. Durch ein Sieb streichen und kräftig ausdrücken.

Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Eigelb, dem restlichen Wein sowie dem Öl glatt rühren. Leicht salzen.

Den restlichen, mit Basilikum aromatisieren Wein sowie das steif geschlagene Eiweiß unterziehen.

Die Fischfilets nötigenfalls häuten, säubern, salzen, pfeffern und durch den Ausbackteig ziehen.

In Butter von beiden Seiten (die Hautseite zuerst) bei sanfter Hitze braten – das braucht kaum mehr als 5 Minuten.

Mit ein wenig Blattspinat als Vorspeise oder Zwischengericht servieren und mit den verbliebenen Basilkumblättern garnieren.