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dicke Bohnen (Baccelli, Fave) – ergibt netto knapp 600 gr.½ l. Gemüsefond
1 Salat (vorzugsweise Trotzkopf oder Lollo rosso)
40 gr. Pecorino
Olivenöl
Weißweinessig
Basilikum
einige Kirschtomaten und entkernte, schwarze Oliven
Salz
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Zutaten: |
2 kg
dicke Bohnen (Baccelli, Fave) – ergibt netto knapp 600 gr.½ l. Gemüsefond 1 Salat (vorzugsweise Trotzkopf oder Lollo rosso) 40 gr. Pecorino Olivenöl Weißweinessig Basilikum einige Kirschtomaten und entkernte, schwarze Oliven Salz |
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Zubereitung:  Siebecks Klugscheissereien |
Die ausgepalten Bohnen im (gesalzenen) Fond 3-4 Min. garen, abseihen, den Fond auffangen. Die Bohnen in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und danach aus den Hülsen drücken. Den gewaschenen Salat in
Die Bohnenkerne dazu legen und leicht salzen. Essig, Öl und den Fond bis zu Emulsion kräftig durchschlagen. Über den Salat träufeln. Die Bohnen in der restlichen Marinade wenden und mit dem Salat anrichten. Salat mit Basilikum und dem geraspelten Käse, einigen schwarzen Oliven und geviertelten Kirsch-Tomaten garnieren. |
Chiffonade
