Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Knapp die Hälfte in kleine Würfel schneiden und zur Seite stellen. Die Schale der Limette dünn abreiben und den Saft der halben Frucht auspressen.

Die restlichen Erdbeeren zusammen mit 50 gr. Puderzucker, dem Limettensaft und der abgeriebenen Schale mit dem Schneidstab pürieren.

2 Blatt der Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen und mit der Hälfte des Himbeergeistes verquirlen. Die Mischung mit einem Schneebesen unter das Erdbeer-Limetten-Purée ziehen.

Mascarpone, Joghurt, 1 Prise Salz und den restlichen Puderzucker mit dem Handrührer 2 bis 3 Min. cremig aufschlagen.

Die verbleibende Gelatine ebenfalls tropfnass bei milder Hitze auflösen und mit dem restlichen Hirnbeergeist verrühren. Die Schlagsahne steif schlagen und nach und nach mit einem Schneebesen unter diese Mischung heben. Die Erdbeerwürfel und 3 El. Erdbeerpüree vorsichtig unterziehen, bis die Crème marmoriert ist.

In einer großen Glasschale oder in Portionsschälchen zunächst ca. ein Drittel der Cantuccini (zerkleinert werden sie am besten in einem Gefrierbeutel unter Einwirkung einer Kasserolle oder auch eines Nudelholzes) auf dem Boden verteilen und mit ca. 3 El. Erdbeerpurée beträufeln. Darauf ca. ein Drittel der Crème verstreichen.

So fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die letzte Schicht besteht aus Mascarpone-Crème und den restlichen, locker verteilten Cantuccini.

Für gut 2 Std. in den Kühlschrank geben.

Die verbliebenen Erdbeeren der Länge nach vierteln, auf der Crème verteilen und mit dem restlichen Erdbeerpurée nappieren.

nach »essen & trinken« 6/1998