Die Äpfel schälen und die Kerngehäuse ausstechen. In Ringe schneiden und im Zitronensaft wenden, damit sie die Farbe behalten.

In eine Steingut-Form (26-28 cm. Durchmesser)oder auch eine aus Jenaer-Glas (ebenfalls zu empfehlen: eine hochrandige, teflon-beschichtete Pfanne) – sie muss auf jeden Fall hitzebeständig sein – 100 gr. der Butter in Flöckchen sowie die Hälfte des Zuckers geben.

Hier hinein die Apfelscheiben eher sanft drücken als legen. Den restlichen Zucker sowie etwas zerlassene Butter zugeben und auf dem Herd für 20 Min. bei recht kräftiger Hitze, so dass die Butter von den Äpfeln aufgesogen und der Zucker zu hellbraunem Karamel wird, garen.

Derweil das Mehl sieben, mit dem Ei, dem Salz und der verbliebenen Butter (200 gr.) zu einem weichen Teig verarbeiten. Eventuell noch etwas Wasser zufügen.

Sehr dünn ausrollen und über die karamelisierten Äpfel geben. Den überstehenden Teig entlang des Randes der Form nach unten drücken.

Im auf 180° vorgeheizten Ofen für 20-30 Min backen.

Stürzen – wird die heisse Form mit einem feuchten Geschirrtuch umwickelt, sinkt die Tarte quasi automatisch nach unten – und lauwarm pur oder mit Vanillesahne servieren.

Ein Dessert mit eigener Homepage? Deren Design zudem recht altertümlich anmutet? Damit freilich hat es seine Bewandnis. Verhalf es doch dieser nach den Schwestern Caroline und Stéphanie Tatin (sie lebten und wirkten während der Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert) des Restaurants »La Gare« im südlich von Orléans gelegenen Lamotte-Beuvron benannten Köstlichkeit bereits zu Beginn des 2. Jahrtausends zur kulinarischen Unsterblichkeit.

Wichtig ist die Wahl der Äpfel: Vorzugsweise findet eine nicht allzu wässrige und mehlige Sorte wie Boskop, Cox Orange oder auch alle Arten aus der Renetten-Familie Verwendung.

Denn einzig sie sind in der Lage, die immense Menge an Butter auf zu nehmen, ohne diese durch den eigenen Saft zu verwässern.

Denn dieses – an Maître Bocuse angelehnte – Rezept geht mit der Butter geradezu schwelgerisch um &hellip