Für den Teig die Butter leicht bräunen und abkühlen lassen, mit den Eiern, Mehl und Zucker zu einem Teig kneten, diesen in Folie 2 Std. ruhen lassen.

Den Teig ausrollen und in die Tarte-Form (28 cm) geben, mehrfach mit einer Gabel einstechen und bei 180° auf dem Backofenboden 10 Min. vorbacken.

Für die Füllung die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen, Eigelb Butter und Puderzucker cremig aufschlagen und nach und nach die Schale und den Saft zugeben.

Die steifgeschlagenen Eiweiß und die gesiebte Stärke unter die Masse mengen und auf den Tarte-Boden streichen.

Bei 180° auf der unteren Einschubleiste weitere 30 Min. backen.

Zucker schmelzen und die in Streifen geschnittene Zitronenschale darin wenden, auf einem Blech auskühlen lassen und grob hacken.

Die Tarte mit Puderzucker bestäuben und mit dem Zitronenkaramel garnieren.