Die Butter zusammen mit dem Zucker und den Eigelb schaumig rühren und den Rum hinzu geben.

Schokolade in Stückchen brechen und in einer Kasserolle mit schwerem Boden vorsichtig bei maximal 45° schmelzen. Die geschmolzene Schokolade mit der Butter-Ei-Zucker-Masse verrühren.

Das Mehl durch ein Haarsieb drücken und ebenfalls in diese Masse geben.

Die Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.

2 El. davon glatt unter den Teig rühren, den Rest mit einem Spatel vorsichtig unterziehen.

Eine Springform von 22-24 cm. Durchmesser sorgfältig ausbuttern und den Ofen auf 180º vorheizen.

Den Teig in die Form geben und auf dem mittleren Rost 15 Min. backen. Dann die Mandeln gleichmäßig auf der fest gewordene Oberfläche des Kuchens verteilen und weitere 20 Min. ins Rohr geben.

Auskühlen und 24 Std. in Alufolie verpackt durchziehen lassen.

Für die Mascarpone-Crème Eigelb und Zucker schaumig aufschlagen, Mascarpone und Rum damit vermengen und das steif geschlagene Eiweiß unterheben.

Getrennt zum Kuchen oder auf ihm servieren.

nach »Il Sole«, Maleo bei Piacenza