Den Rhabarber schälen. Die Schalen in 300 ml. Wasser für 10 Min. mit den Zesten der Limette aufkochen und durchseihen.

Im restlichen (erhitzten) Wasser 300 gr. des Zuckers auflösen, den Saft der halben Limette hinzufügen und die zuvor schräg geschnittenen Rhabarberstängel darin für maximal 3 Min. garen.

Abseihen und den Saft dabei auffangen. Den Rhabarber abschrecken und abtropfen lassen. Den Rhabarberfond mit den Limetten-Zesten zufügen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im wieder erhitzten Rhabarber-Fond auflösen.

Die Melisseblättchen in feine Streifen schneiden. 8 Blätter für die Dekoration zurück behalten.

Den Boden von vier Timbale-Förmchen mit einem Spiegel des Fonds ausgießen und stocken lassen. Etwas Melisse darauf verteilen, nochmals stocken lassen. Dann den Rhabarber in die Förmchen geben und bis knapp unter den Rand abermals Fond aufgießen. Zum Erstarren für mindestens 3 Std. abgedeckt in den Kühlschrank geben.

Die Erdbeeren putzen, die grünen Stängelansätze kegelförmig heraus schneiden. Die eine Hälfte in feine Würfelchen schneiden, die andere durch ein Haarsieb streichen, mit dem Rest des Zuckers pürieren und mit etwas Limettensaft abschmecken.

Aus dem Fruchtfleisch der Mango ebenfalls feine Würfel schneiden (1-2 El. pro Esser sollten hinreichen).

Zum Servieren die Rhabarber-Sülze in die Mitte der Teller stürzen, Mango, Erbeer-Coulis sowie je eine Kugel Joghurtreis anlegen und mit dem Erdbeer-Purée nappieren und mit den restlichen Zitronemelisse-Blättern dekorieren.

Als Erinnerung an das sich an Clarissa’s Konfirmation am 1. Mai 2005 anschließende Essen im Hotel-Landhaus Waitz (Mühlheim-Lämmerspiel)