Den Rhabarber putzen und schräg in Stücke schneiden.

60 gr. Zucker karamelisieren, mit 40 ml. Limettensaft ablöschen und loskochen; mit dem Vanillemark 7-10 Min. einkochen.

Den Rhabarber zugeben, zugedeckt 3 Min. dünsten und abkühlen lassen.

Die Eigelb, 30 gr. Zucker und die Limettenschale sehr schaumig rühren, mit dem Quark und der gesiebten Speisestärke glattrühren.

Schließlich den Eischnee unterheben und die Masse in die gebutterten und gezuckerten Förmchen füllen.

Bei 180° auf der 2. Leiste von unten für 22-25 Min. im Wasserbad garen.

Mit Puderzucker bestäuben und mit dem Kompott servieren.